Стейк под соусом Беарнез и картошка-фри на сковородке

Стейк под соусом Беарнез и картошка-фри на сковородке

Стейк под соусом Беарнез и картошка-фри на сковородке

Стейк под соусом Беарнез и картошка-фри на сковородке - что может быть вкуснее и проще?!Простой рецепт как готовить стейк дома с картошкой-фри и салатом. Готовить это блюдо очень легко, а вкус получается очень изысканный.

Из рецепта вы узнаете как готовить крем Беарнез, который идеально сочетается со стейком. Еще я расскажу несколько секретов приготовления и степени прожарки стейка из говядины -ведь только это можно называть стейком :-). И поделюсь как приготовить картошку-фри дома и картошку-фри, вернее картофельную стружку-фри, на сковородке.

Ингредиенты:

• 2 куска мяса Рибай-стейков или другие части мяса из которых можно сделать стейк;
• 150 гр слив. масла;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. винного белого уксуса;
• 6 горошков перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 желтка;
• веточка тархуна (эстрагона) - можно заменить мятой или анисом;
• 4 крупные картошки;
• 2 зубочка чеснока;
• немного тимьяна;
• соль;
• помидоры сливки;
• листья салата.

Как приготовить картошку фри дома на сковородке:

Картошку нарежьте на полосочки как для фри. Растопите масло в глубоком чугунке или в глубокой сковородке вок.

Я приведу два варианта приготовления картошки фри в домашних условиях:

Обычная картошка-фри:

Для этого типа картошки мы обжариваем полосочки картошки фри два раза.

1. Разогреваете масло, но не очень сильно. Так, чтобы картошка в нем еле-еле жарилась и держим ее в масле пока полосочки не станут золотиться.
2. Вытаскиваем картошку.
3. Нагреваем масло сильнее, т. е. когда опускаем в него картошку, она сразу же бурно начинает пузыриться-шипеть-жариться.
4. Теперь обжариваем фри при этой температуре пока она не станет коричневого цвета. 

Важно! достать картошку между прогреванием масла, иначе картошка не получится хрустящей.

Картофельная стужка-фри

Несмотря на то, что картошка трется на очень тонкие полосочки, но наедаешься ты гораздо меньшим ее количеством почему-то.

Итак, готовить эту картошку-фри на сковородке вок вы можете двумя способами:

• Если вам не лень потом мыть железный дуршлаг, то натираете картошку на терке для корейской морковки в дуршлаг и опускаете его вместе с картофельными полосочками в горячее масло так, чтобы оно покрывало картошку (как на картинке). Когда стружка-фри подрумянится - выложите ее на полотенца бумажные, для удаления лишнего жира;

• Мне лень мыть дуршлаг, поэтому я готовлю без него. Натираете стружку прямо в масло в сковородке. Не трите сразу много, иначе она частично сгорит и частично не прожарится. Трите картошку засыпая ее в чугунок или вок по кругу так, чтобы образовался полный тонкий кружок. Картошка готовится очень быстро, не пропустите момент. Как только, она станет коричневеть - сразу доставайте и на бумажные полотенца (жир же нам не нужен!).

Не забудьте посыпать картошку солью когда выложите на полотенце.

Делаем соус Беарнез для стейков:

1. Положите в сотейник лаврушку, перец, порезанные тархун и лук, и залейте уксусом. Прогрейте смесь, но не кипятите. Нам нужно, чтобы уксус впитал ароматы приправ, но его острота, при этом еще не выпарилась. Затем дайте остыть уксусному компоту.
2. Взбейте желтки с уксусной жидкостью (удалите все что было в уксусе кроме тархуна, нам нужна только жидкость).
3. Растопите сливочное масло, немного охладите и перелейте его в желтковую смесь (процедив при этом). И тоже взбейте все вместе, чтобы получился однородный соус.

Жарим стейки:

1. Мясу желательно дать полежать на столе, чтобы оно стало комнатной температуры.

Если у вас цельный кусок, то резать стейки надо поперек мясного волокна. Толщина стейка должна быть 2.5-4 см. Но чем он толще, тем более сырым будет внутри при готовке. Поэтому оптимально, я считаю, надо делать куски где-то 3 см толщиной.

2. Куски стейка можете немного смазать солью и растительным маслом. Если качество мяса у стейков хорошее — можете солить, если же вы взяли обычное мясо, то солить его не стоит перед жаркой, иначе мясо может стать жестким.

3. Лучше всего, конечно, их готовить на сковородке-гриль (это такая сковородка чугунная с полосочками), но можно их готовить и на обычной сковородке чугунной с решеткой.

Несколько советов как жарить стейки дома на сковородке:

1. Сковородку нагрейте достаточно сильно, перед тем как стейк попадет на нее, иначе он не получится сочным.
2. Мясо не нужно переворачивать по несколько раз, прожарьте полностью на одной стороны и переверните для жарки на другой.
3. Если вы не уверены, что стейк достаточно для вас прожарился, просто возьмите и надрежьте его ножом. Если он еще сыроват, то продлите время жарки на несколько минут.
4. Дайте стейку полежать после готовки примерно 5 минут.

Сколько готовить стейк и степени прожарки стейка из говядины (примеры даны для толщины мяса 3 см):

• Blue rare или Rare - хотите получить сырую середину - уменьшите время приготовления до 1-2 минут.
• Medium rare - немного более прожаренное, но середина все еще сырая.
• Medium - средняя прожарка (корочка снаружи и розовое мясо без крови, но с соком внутри) - 3 минуты с каждой стороны;
• Medium well done - более прожаренное мясо, но все еще очень сочное - по 4-5 минут с каждой стороны;
• Well done - никто стейк такой прожаркой портить не будет, да, мясо полностью прожаренное, но оно получается жестким и сухим.

Я не любитель сырого мяса, поэтому обычно готовлю медиум.

На фото вы можете видеть разницу между спепенями прожарки стейка (слева направо) meduim well done, medium и rare.

Поэтому выберите для себя степень прожарки стейка и сколько нужно жарить стейк из описания выше.

Для подачи:

1. Обжарьте помидоры на гриле.

2. Выложите на тарелку листья салата, картошку фри, помидор, стейк с соусом.

Наш стейк из говядины на сковородке с картошкой-фри, приготовленной дома, - готов! Не забудьте подать к нему красное сухое вино, выключите все девайсы и насладитесь простым изысканным вкусом простого блюда.

Идеальным дополнением к этому блюду будет десерт-пирожное Лава, приготовьте его по этому рецепту.